瓜果蔬菜冷鏈是指從田間到餐桌，即產地商品化處理、預冷、冷藏、運輸、銷售、消費者家庭保鮮各環節，始終處于規定的低溫環境下無斷鏈從而保證蔬菜的品質、減小損耗、防止污染，滿足消費者需求的特殊供應鏈系統。這其中任何一個環節不到位，都會影響到產品的質量。冷鏈物流技術相比其它物流技術更為復雜，它需使用制冷技術來預冷和冷藏易腐產品，延長產品的貯藏期和貨架期，目前冷鏈物流保鮮技術是蔬菜保鮮中使用普遍安全的物理技術。

一些蔬菜特別是果菜類蔬菜如黃瓜、茄子、番茄、菜豆、青椒等，對低溫比較敏感，在不適溫度下（冰點和臨界低溫之間）貯藏容易造成生理代謝失調和細胞膜結構損傷，即所謂的冷害。冷害導致蔬菜的抗病性和耐藏性下降，造成嚴重腐爛和品質劣變。同時，大部分冷害癥狀在低溫環境或冷庫內不會立即表現出來，而是在產品環境溫度升高后才顯現。因此，冷害的癥狀具有潛伏性，所引起的損失往往是不能預料的。在冷鏈物流保鮮各環節中，易發生冷害的蔬菜需要在每個環節都控制好它們所處的環境溫度，防止冷害的發生。

冷藏是在低于常溫但不低于0℃的溫度條件下的一種貯藏方法，該技術是以控制溫度來抑制蔬菜生理生化活性的一種貯藏方法。目前，冷藏是蔬菜冷鏈物流中應用廣泛的一種低溫貯藏方法。通過冷藏可以使蔬菜在運輸和銷售前具有良好的品質。

葉菜采后呼吸旺盛，水分蒸發快，失水率達到5％即失去其商品價值，同時極易受機械損傷。葉菜的質量主要受內外兩個因素影響，外觀質量主要受葉綠素的影響，內部質量主要受抗壞血酸、類胡蘿卜素和酚類物質的影響。目前，低溫貯藏是葉類蔬菜保鮮較為有效的方法之一。研究表明，相比于20℃，生菜在0℃貯藏能顯著保存其品質，0℃能顯著抑制生菜的可溶性蛋白和糖含量的減少、多酚氧化酶和過氧化物酶活性的降低和游離氨基酸的積聚。對菠菜和芹菜的研究表明，4℃環境下葉綠素、Vc的分解速率慢于9℃。同時，在4℃條件下，可以有效抑制亞硝酸鹽的累積。由此可見，溫度恒定、氣流均勻是評定蔬菜冷藏庫的兩個重要指標。

織物風管搭配制冷設備可以保證庫內冷量的均勻分配，提高傳熱效率，降低蔬菜的干耗，提高蔬菜的貯藏品質的同時達到節能的目的。冷空氣通過可滲透的織物風管以0.07—0.18m/s的速度輸送到工作區內。在需要大量供冷空氣的空間中，在地面冷負荷高達300W/m2時，織物風管可以實現沒有明顯吹風感的送風，且作為面式送風方式，送風均勻，能夠保證非常高的溫度均勻性，創造蔬菜低溫存儲環境，延長蔬菜貨架壽命。